YORP

#2109noma

Strandgade 93 DK-1401 Copenhagen K

+45 3296 3297

交通手段/飛行機

枯れ葉が木から落ちる頃、レストランの焦点は森へと移り変わります。

信頼なるお客様方へ、 皆様にお伝えしたい素晴らしいニュースがあります。 まずnomaの原点からお話しします。 それはnomaがオープンした2003年にさかのぼります 。その頃世界中の様々なレストランで修行を重ねた僕は、アイデアに満ち溢れたナイーブな25歳の若者でした。そんなある日、友人のクラウスから「自分のレストランをやってみないか?」という誘いの電話を受けました。僕は真っ先にその古びた捕鯨用の倉庫を見に行き、300年以上経過した木造建築、その雰囲気、そしてすぐそばに住むヒッピー達にでさえ瞬く間に心を奪われました。 ここでなら何かやれるという想いにただ駆られ、断ることができませんでした。僕たちは握手を交わし、当時まだ浸透していなかった北欧の食材を使ったレストランにするという決断をしました 。このようにして僕たちは地元の広大な土地にある農作物だけを使うという教義のもと、新たな種類の料理を創造し新しい風味を探求していくことを目指して第一歩を踏み出しました。

via:http://noma.dk/the-weather-report/a-very-short-film-about-the-past-present-and-future-of-noma/