７年間　小田原での営業を経て京の都へ 移店。日本人としての美意識　感覚を その風土の中で見つめ返し 積み重ねてきた経験と重ね合わす事で 新たな歩みを始めていきます

MAVO=matiere+evolution

前衛的な思想の元　常に進化し 自らを高める為の店名です。

『進化』する事でその時代に飲まれる事無く順応していく事　料理作りという儚い 物作りの中で作り手と食べてにおいての 心を紡ぐやり取りが出来れば僕は幸せです

当店では日本の四季　また季節毎の移り変わりのポイントを重視し素材の素晴らしい瞬間を一皿に手向けたいと考ております。 メニュー自体が固定ではなく不規則である中で　多くの選択肢は必要とせず 素直に自然に溶け込める料理作りを心がけていきます。 一皿のインパクトにおける重要性より 流れの中で記憶されていく料理作り それが自分の料理観です。

選択肢の無い１menu onlyな構成が 私に取り最大の表現方法だと 考えるからです。